Windbeutel werden aus Brandteig gemacht… in den nach meinem Rezept ohnehin kein Zucker hinein kommt. Deshalb dachte ich mir: Warum nicht direkt herzhafte Windbeutel machen? Den Grundteig könnt ihr, wie gesagt, auch für süße Füllungen verwenden. Dann solltet ihr allerdings den Käse weglassen.
So müsst ihr’s machen:
1. Bringt als erstes das Wasser zusammen mit der Butter und dem Salz zum Kochen.
2. Dann kippt ihr das ganze Mehl auf einmal in die Butter-Wasser-Mischung und stellt das ganze auf die kleinste Flamme. Verrührt das ganze so lange mit einem Kochlöffel, bis ein einziger großer Kloß entsteht. Und jetzt heißt es schnell sein: Nehmt den Teig von der Herdplatte und hebt EINS der vier Eier darunter. Das könnt ihr entweder mit einem Knethaken, oder aber auch mit dem Kochlöffel machen.
3. Nun lasst ihr den Teig auskühlen. Währenddessen könnt ihr ja schon mal den Ofen auf 180° Umluft bzw. 200° Ober-/Unterhitze vorheizen. Sobald der Teig maximal noch lauwarm ist, hebt ihr die Eier nacheinander unter. Mit dem letzten Ei gebt ihr auch das Backpulver dazu. Wenn alles ein glatter Teig ist, mischt ihr den Käse darunter.
4. Jetzt dürft ihr den Teig entweder mit Hilfe von zwei Teelöffeln oder einem Spritzbeutel (egal ob ein professioneller oder ein provisorischer aus einem Gefrierbeutel) auf einem Blech verteilen. Wenn ihr Perfektionisten seid und die Form eurer Windbeutel euch nicht ganz zusagt, dann könnt ihr sie auch mit nassen Fingerspitzen nachformen.
5. Stellt ein Schälchen mit Wasser auf den Boden des Ofens und schiebt dann die Windbeutel auf die mittlere Schiene. Die Windbeutel müssen in etwa 20 Minuten backen.
6. Währenddessen könnt ihr euch um die Füllung kümmern. Das ist denkbar einfach: Schlagt den Kräuterfrischkäse mit dem Crème fraîche auf. Würzt es nach eurem Geschmack. Ich habe nur Salz und Pfeffer benutzt.
7. Wenn der Teig fertig ist, lasst ihr die Beutelchen nur kurz auskühlen und schneidet sie dann auf. Bevor ihr sie befüllt, sollten sie allerdings vollkommen erkaltet sein.
8. Zum Befüllen könnt ihr einen Spritzbeutel nehmen. Das sieht zwar schöner aus, aber ich finde, dass im Grunde auch ein Teelöffel als Werkzeug reicht.
Viel Spaß beim Snacken!!!
