Dieser Beitrag steht unter dem Motto: Keine Angst vor dem Soufflé. Soufflés sind super! Sie sind, wenn alles klappt – und das wird es – locker leicht und sorgen bei so ziemlich allen Gästen für Verzückung. Das liegt vermutlich zum einen daran, dass ein französischer Name (Soufflé = Hauch) in der Küche immer Eindruck schindet. Also: Wenn ihr euch mal wie einen Meisterkoch bzw. eine Meisterköchin feiern lassen wollt ohne Risiko für Misslingen oder Küchenchaos, dann probiert es mal mit diesem Käsesoufflé…
So müsst ihr’s machen:
1. Als allererstes bereitet ihr eine Mehlschwitze zu. Dafür gebt ihr die Butter in einen Topf und lasst sie auf hoher bis mittlerer Stufe schmelzen. Dann gebt ihr das Mehl hinzu und rührt mit einem Kochlöffel bis alles etwas klumpig ist.
2. Diese Mehlschwitze löscht ihr dann mit der Milch ab und verrührt alles so lange weiter, bis ein Brei entsteht (ggf. die Temperatur niedriger stellen). Trennt schon mal die Eier!
3. Diesen Brei nehmt ihr nun vom Herd und rührt erst die Eigelbe und dann den Käse unter. Der Käse muss noch nicht vollständig schmelzen, das wird er im Ofen nämlich ohnehin noch. Nun schmeckt ihr die Käsemasse mit Salz, Pfeffer und Muskat ab.
4. Während alles ein wenig abkühlt schlagt ihr das Eiweiß solang auf, bis sich ein kleiner Zipfel bildet, wenn ihr den Schneebesen/das Rührgerät heraus zieht. Den Eischnee hebt ihr dann unter die Käsemasse. Unterheben heißt: nicht wie wild drauf los rühren, sondern in geschmeidigen Kreisbewegungen Teig und Eiweiß vermischen.
5. Den so entstandenen Souffléteig verteilt ihr auf 2 oder mehr eingefettete Förmchen und stellt sie für 25-30 Minuten (bei mehreren kleineren Förmchen ruhig etwas kürzer) bei 180° Ober-/Unterhitze in den Ofen.
Warm genießen, bevor sie einfallen… Bon Appetit!
Hinweis: Macht eure Förmchen nicht randvoll, da Soufflés ja aufgehen. Also maximal bis 2/3 befüllen!
