Jedes Jahr zur Fastenzeit erlege ich mir selbst ein Süßigkeiten-Verbot auf. Ich werde auch weiterhin süße Rezepte veröffentlichen, allerdings halte ich das Kuchenbacken im Anfangsstadium für zu riskant. Deswegen habe ich mich erst mal wieder den herzhaften Rezepten gewidmet und heraus kamen diese leckeren Muffins mit getrockneten Tomaten.
So müsst ihr’s machen:
0. Heizt den Ofen auf 180° Umluft (200° Unter-/Oberhitze vor.
1. Zerkleinert die getrockneten Tomaten. Dabei gibt es keine Standardgröße. Entscheidet einfach, wie groß ihr die Stücke haben wollt.
2. Nun gebt ihr das Mehl, das Backpulver, den Zucker, das Salz und alle anderen von euch ausgewählten Gewürze in eine Schüssel und vermischt sie gut.
3. Als nächstes schüttet ihr das Wasser/die Pflanzenmilch und das Öl hinzu.
4. Zum Schluss rührt ihr die Tomatenstückchen und den Spinat unter. Wenn ihr es noch ein wenig mediterraner gestalten wollt, dürft ihr natürlich auch noch Basilikum oder andere leckere Kräuter hinzufügen.
5. Verteilt den Teig auf 12-15 Muffinförmchen und lasst sie für ca. 20 Minuten backen.
Tipp: So verführerisch sie auch durften: Es ist ratsam, sie ganz abkühlen zu lassen, damit sie sich leichter auch den Muffinförmchen lösen lassen.
P.S.: Wer die Muffins nicht unbedingt vegan haben muss, der kann auch gerne 3-4 EL geriebenen Käse untermischen… Schmeckt auch sehr lecker!
