Nach all dem grauen Wetter und trotz meiner Liebe zum Herbst, habe ich entschieden, den Sommer in meiner Küche nochmal aufleben zu lassen… Und ich hatte zufällig Kokosflocken rumliegen. Ich habe leicht angetaute Tk-Himbeeren verwendet, aber ich denke es müsste auch mit frischen funktionieren. Ansonsten ist das Rezept wieder einfach wie immer, also ran an die Schüsseln!
So müsst ihr’s machen:
0. Heizt den Ofen auf 180° Umluft vor.
1. Gebt alle trockenen Zutaten, also das Mehl, die Kokosflocken, das Backpulver, den Zucker und den Vanillezucker in eine Schüssel und vermengt sie.
2. Verquirlt als nächstes das Öl mit der Milch und den Eiern, gebt es zu der Mehlmasse und verrührt alles.
3. Zum Schluss hebt ihr die Himbeeren unter und verteilt den Teig auf 15-18 Förmchen und diese für etwa 20 Minuten in den Ofen!
Und tadaaa: Schon habt ihr ein kleines Sommer-Revival! Um sie noch etwas aufzupeppen könnt ihr wie ich etwas geschmolzene Schokolade schmelzen, darauf verteilen und ein paar Kokosflocken drauf streuen.
