Ich dürfte mich nicht Betty Baiser nennen, wenn ich euch nicht auch zeigen würde, wie man Baisers macht. Die gute Nachricht ist: Man braucht im Grunde nur zwei Zutaten: Zucker und Eiweiße. Die weniger gute: Es bedarf ein wenig Sorgfalt. Aber auch das bekommen wir hin…
0. Heizt den Ofen auf 150° Ober-/Unterhitze vor.
1. Kontrolliert zuerst, ob eure Schüssel und euer Rührgerät vollkommen fettfrei ist. Dann trennt ihr die Eiweiße von den Eigelben. Dabei müsst ihr jetzt wirklich sorgfältig sein, denn es darf absolut kein Eigelb mehr für den Eischnee da sein. Die Eier sollten übrigens schön kalt sein, dadurch wird der Schnee viel schöner und steifer.
2. Jetzt schlagt ihr die Eiweiße zu richtig, richtig festem Schnee. Wenn ihr denkt, er wäre fest genug, hängt noch eine Minute Rühren dran ;-). Dann lasst ihr langsam den Zucker einrieseln. Wenn euch normale Baisers zu langweilig sind, könnt ihr auch noch Kakaopulver, Kaffee, oder gemahlene Nüsse unterrühren.
3. Platziert nun die Baiser-Masse auf einem Blech oder Rost. Ich habe einen Spritzbeutel benutzt, Löffel funktionieren aber auch.
4. Lasst die Baisers dann für etwa 25-30 Minuten im Ofen trocknen. Die Baisers sollten nicht wirklich braun werden, also vorher bitte rausholen. Und fertig sind die Luftikusse!
P.S.: Ich mag Baisers nicht, wenn sie so hart sind, dass man sich fast die Zähne daran ausbeißt. Aber das ist natürlich Geschmackssache. Wenn ihr sie gerne etwas knuspriger hättet, dann dreht den Ofen einfach auf 100° herunter und lasst sie etwa dreimal so lange drin.
