Da ist sie wieder: die Illusion, dass Kuchen mit Gemüse drin gesund ist. Aber egal, Möhrenkuchen schmeckt einfach gut, auch wenn, oder gerade weil, er ungesund ist. Hierzulande kennt man ihn auch oft als Rüblikuchen, ich persönlich habe ihn aber erst relativ spät und als Carrot Cake kennengelernt. Die Karotten machen ihn wunderbar saftig und auch recht lange haltbar. Wenn ihr ihn mit etwas Zimt und Muskat würzt passt er super in die Weihnachtszeit, aber auch während des restlichen Jahres ist der Carrot Cake einfach lecker!
So müsst ihr’s machen:
1. Raspelt die Möhren, aber passt bitte auf eure Finger auf, wenn ihr wie ich noch eine herkömmliche Reibe benutzt. Wer einen Mulit-Zerkleinerer hat, ist natürlich im Vorteil.
2. Heizt jetzt am besten schon mal den Ofen auf 175° Umluft vor. Dann schlagt ihr den Zucker mit dem weichen Fett und den Eiern schaumig.
3. Hebt erst die geraspelten Möhren unter, dann das Mehl, das Backpulver und die Mandeln.
4. Ihr könnt den Teig jetzt in eine eingefettete Springform geben. Ich habe allerdings eine mit Alufolie ausgekleidete Auflaufform genommen, weil ich finde, dass man den Kuchen dann viel leichter herausheben kann. So oder so: Stellt das ganze für 35 – 40 Minuten in den Ofen.
5. Wenn ihr den Kuchen herausgenommen habt, lasst ihr ihn erst gut auskühlen, bevor ihr ihn aus der Form holt. Wenn ihr wollt, könnt ihr ihn wie ich auch noch mit Frischkäse-Frosting bestreichen… einfach lecker!
