Nachdem ich letztes Mal das Universalrezept für Weihnachtskekse vorgestellt habe, dachte ich, es wäre an der Zeit, meine veganen Freunde auch mit etwas Weihnachtlichem eine Gaumenfreude zu bereiten. Diese Muffins schmecken spektakulatius! Ich hoffe sehr, dass ihr im Supermarkt in eurer Nähe auch den leckeren Karamell-Keks-Aufstrich findet (vermutlich eher in den Rewe- und Real-Filialen). Und da der Aufstrich ja nicht offiziell mit Spekulatius, sonder nur mit Karamellgebäck ist, finde ich es mehr als gerechtfertig, die Muffins auch außerhalb der Weihnachtssaison zu machen 😉
So müsst ihr’s machen:
0. Heizt den Backofen auf 160° Umluft (175° Ober-/Unterhitze) vor.
1. Gebt – wie ihr es vielleicht schon von vorherigen Muffin-Rezepten kennt – alle trockenen Zutaten (also Mehl, Backpulver und Zuckersorten) in eine Schüssel und vermengt sie kurz.
2. Nun rührt ihr das Öl und die Pflanzenmilch unter, bis ein glatter, weitestgehend klümpchenfreier Teig entsteht.
3. Zum Schluss gebt ihr die Spekulatiuscreme hinzu und verquirlt nochmal alles ordentlich. Dann verteilt ihr den Teig auf ca. 12 Muffinförmchen und stellt diese für 20-25 Minuten in den Ofen.
4. Lasst sie gut abkühlen und verziert sie, wenn ihr wollt, noch mit geschmolzener Schokolade und Krokant oder anderen netten Toppings 🙂
